米中
唐代：蘇敬
大豆黃卷
味甘，平，無毒。主濕痹，筋攣，膝痛。五臟胃氣結積，益氣，止毒，去黑 ，潤澤皮毛。生大豆，味甘，平；涂癰腫，煮飲汁，殺鬼毒，止痛，逐水脹，除胃中熱痹，傷中，淋露，下瘀血，散五臟結積、內寒，殺烏頭毒。久服令人身重。熬屑，味甘。主胃中熱，去腫，除惡五參、龍膽，得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。
赤小豆
味甘、酸，平、溫，無毒。主下水，排癰腫膿血。寒熱，熱中，消渴，止泄，利小便，吐逆，卒 ，下脹滿。
大、小豆共條，猶如蔥、薤義也。以大豆為 ，芽生便干之，名為黃卷，用之亦熬，服食家所須。煮大豆，主溫毒、水腫殊效。復有白大豆，不入藥。小豆性逐津液，久食令人枯燥矣。
〔謹案〕《別錄》云∶葉名藿，止小便數，去煩熱。
豉
味苦，寒，無毒。主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒。
豉，食中之常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲二三升。
依曝燥，以麻油和，又蒸曝之，凡三過，乃末椒、干姜屑合和，以進食，勝今作油豉也。患腳人恒將其酒浸以滓敷腳，皆瘥。好者出襄陽、錢塘，香美而濃，取中心彌善也。
大麥
味咸，溫、微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣調中。又云∶令人多熱，為五谷長。
食蜜為之使。即今 麥，一名 麥，似 麥，惟皮薄耳。
〔謹案〕大麥出關中，即青科麥是。形似小麥而大。皮濃，故謂大麥，殊不似 麥也。大麥面，平胃，止渴，消食，療脹。
麥
味甘，微寒，無毒。主輕身，除熱。久服令人多力健行；以作 ，溫，消食和中。
此是今馬所食者，性乃言熱，而云微寒，恐是作屑與合谷異也。服食家，并食大、 二麥，令人輕身、健。
〔謹案〕
麥性寒，陶云性熱，非也；復云∶作屑與合谷異，此皆江東少有，故斟酌言之耳。
小麥
味甘，微寒，無毒。主除熱，止燥渴，咽干，利小便，養肝氣，止漏血、唾血，以作曲，溫溫，不能消熱止煩。
小麥合湯皆完用之，熱家療也。作面則溫，明 麥亦當如此。今服食家啖面，不及大、麥，猶勝于米耳。
〔謹案〕
小麥湯用，不許皮坼，云坼則溫，明面不能消熱止煩也。小麥曲止痢，平胃，主小兒癇，消食痔。又有女曲、黃蒸。女曲，完小麥為之，一名 子；黃蒸，磨血也。
青粱米
味甘，微寒，無毒。主胃痹，熱中，消渴，止泄痢，利小便，益氣，補中，輕身，長年。
凡云粱米，皆是粟類，惟其牙頭色異為分別爾。青粱出此，今江東少有。《汜勝之書》
云∶粱是秫粟，今俗用則不爾也。
〔謹案〕青粱殼穗有毛、粒青、米亦微青，而細于黃、白粱月食之，極為清涼，但以味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。此谷早熟而收少也，作餳，清白勝余米。
黃粱米
味甘，平，無毒。主益氣，和中，止泄。黃粱亦出青、冀州，此間不見有耳。
〔謹案〕
黃粱，出蜀、漢，商、浙間亦種之。穗大毛長，谷米俱粗于白粱，而收子少，不耐水旱。食之根黃。而陶注白粱云∶襄陽竹根者是。此乃黃粱，非白粱也。
白粱米
味甘，微寒，無毒。主除熱，益氣。
今處處有，襄陽竹根者最佳。所以夏月作粟飧，亦以除熱也。
〔謹案〕白粱穗大，多毛且長。諸粱都相似，而白粱谷粗扁長，不似粟圓也。米亦白且大，食之香美，為黃粱之亞矣。陶白粱也。然粱雖粟類，細論則別，謂作粟飧，殊乖的稱也。
粟米
味咸，微寒，無毒。主養腎氣，去胃痹，中熱，益氣；陳者，味苦，主胃熱，消渴，利小便。
江東所種及西間皆是，其粒細于粱米，熟舂令白，亦以當白粱，呼為白粱粟。陳者謂經三、五年者，或呼為粢米，以作粉，尤解煩悶，服食家亦將食之。
〔謹案〕粟有多種，而并細于諸粱，北土恒食，與粱有別。
陶云∶當白粱，又云或呼為粢，粢則是稷，稷乃 之異名也。其米泔汁，主霍亂，猝熱，心煩渴，飲數升立瘥。臭泔，止消渴優良。
米麥
味甘、苦，寒，無毒。主寒中，除熱渴，解煩，消石氣。蒸米麥熬磨作之，一名糗也。
丹黍米
味苦，微溫，無毒。主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴。
此則即赤黍也，亦出北間，江東時有種，而非土所宜，多入神藥用。又黑黍名 ，供釀酒祭祀用之。
米
味苦，無毒。主寒中，下氣，除熱。
此是以米為 爾，非別米名也。末其米脂和敷面，亦使皮膚悅澤，為熱不及麥 也。
〔謹案皆當以可生之物為之。陶稱以米為 ，其米豈更能生乎？止當取中之米耳。案《食經》稱用稻 ，稻即 谷之名，明非米作也。
秫米
味甘，微寒。止寒熱，利大腸，療漆瘡。此人以作酒及煮糖者，肥軟而易消；方藥不正用，惟嚼以涂漆瘡，及釀諸藥醪。
〔謹案〕此米，功能是稻秫也。今大都呼粟糯為秫稻，秫為糯矣。北土亦多，以粟秫釀酒，而汁少于黍米。粟秫應有別功，但本草不載。凡黍稷、粟秫、粳糯，此三谷之 秫也。
陳廩米
味咸、酸，溫，無毒。主下氣，除煩渴，調胃，止泄。
此今久入倉陳赤者，湯中多用之。人以作酢酒，勝于新粳米。
酒
味苦、甘、辛，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪惡毒瓦斯。
大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性獨冠群物。藥家多須，以行其勢。人飲之，使體弊神昏，是行觸霧，一人健、一人病、一人死。健者飲酒，病者食粥，死者空腹，此酒勢辟惡，勝于食。
〔謹案〕酒，有葡萄、秫、黍、粳、粟、曲、蜜等，作酒醴以曲為。而葡萄、蜜等，獨不用曲。飲葡萄酒，能消痰破 。諸酒醇 不同，惟米酒入藥用。
蘇敬
蘇敬，唐代醫家，曾任右監門長史，與李世勣，孔志約等共同編著新修本草，另與徐恩恭，唐臨等編《三家腳氣論》一書。