卷之四中 菜部（葷辛 柔滑 菜 水菜 芝棲）
清代：徐大椿
韭菜
辛溫微酸，活血助陽，散瘀止血，為血瘀噎膈專藥。搗汁用。韭子∶辛甘性溫，入肝腎、命門，興陽固精，為夢泄遺溺專藥。炒研用。
蔥白
辛散性平，解肌發汗，通陽安胎。取白連須用。蔥青∶辛散性溫，能治水病足腫。蔥涂金瘡出血。
薤白
一名 子。辛苦滑溫，散滯泄滿；為胸痹、滯下專藥。俗名小蒜。梗，主散滯通中，白用。
大蒜
性味辛溫，通竅辟穢，導滯殺腥，為中暑卒厥通竅專藥。多食昏目損神。大蒜梗∶能疝連宗筋。
蕓苔
一名油菜。性味辛溫，散血消腫。子∶治產難，擂汁飲。油∶殺蟲虱，腸滑者忌。
白芥子
性味辛溫，入肺而通行經絡，利氣豁痰，能徹皮里膜外。芥菜∶辛熱性散，久食耗
蔓菁
一名蕪青，即諸葛菜。苦辛性平，瀉熱解毒，利水明目。根∶解酒毒，搗敷陰囊，腫如斗。葉∶利五臟，絞汁點飛絲入目。
萊菔子
生用辛平，化痰破氣；炒熟辛溫，消食行痰。服參作脹，非此不消。
萊菔
辛甘性平，生食升氣；并能寬中化痰，散瘀消食。多食滲血，白人須發。服地黃、何烏人均忌。出過空萊菔，即名地枯蔞，力能寬脹治臌。萊菔葉∶辛苦性溫，功專消化積滯痢疾初起，宜腌熟拌醋食之。
生姜
性味辛溫，入肺而散寒止嘔，解郁祛痰，通神明；去穢惡，殺半夏、南星一切毒。姜搗汁溫飲，能消癥疾。姜汁∶辛溫微潤，能治噎膈反胃，救諸卒中，宜灌之。姜皮∶辛水，治皮膚浮腫效。
煨姜
辛溫微苦，溫胃氣而和中止嘔。與生姜，并可同大棗，以行胃氣而和營衛。切片，濕包，煨熟用。
干姜
性味辛熱，入脾胃而祛寒止痛，溫胃燥脾；為暖中散冷專藥，傷寒陰盛必需之。
炮姜
即干姜炮黑。辛苦大熱，入脾胃而守中逐冷，救急回陽，為溫中止血專藥。產后虛冷需之，即設假熱外浮，非炮姜導之不可。按∶二姜具戰守不同，干姜辛熱，逐里寒而表寒解；炮姜辛苦，除內寒而虛陽自回。但姜性辛熱，孕婦均宜忌之。
胡荽
辛溫香竄，發痘疹，辟惡氣。服食損人，煎湯熏洗。
大茴香
古名 香。性味辛溫，入腎命而祛寒治疝，開胃調中。鹽水炒用。多食昏目。
小茴香
一名蒔蘿。味辛微溫，醒脾，治疝，殊勝大茴。鹽水炒用。
胡蘿卜
性味甘平，寬中散滯。有黃赤二種，功力不甚相遠。子∶治時痢。
水芹
性味甘涼，去熱除風，利口齒及大小腸?？沙洳耸?，腌熟醋拌食。
旱芹
性味甘平，除煩散結，瀉熱消癭。充菜煮食同水芹。
蓬蒿菜
古名茼蒿。甘辛微涼，消痰和胃，清心利腸，乃菜中佳品。
白菜
一名菘菜。性味甘辛，除煩利腸。大便不實者忌之。黃芽菜∶甘美宜人，少滑腸之害珍羞用之。
菠菜
即菠 菜。甘溫微滑，止渴潤燥，充胃利腸，菜根亦良。禁忌同白菜。
薺菜
性味甘溫，和中利臟，燒灰治赤白痢良。薺菜子∶一名 實，即菥 子。性味甘平，熱，除風，明目。花∶亦治赤白下痢。
莧菜
味甘冷利，通竅滑胎，除熱治痢。忌鱉同食，孕婦勿宜。
馬齒莧
性味酸寒，瀉熱散血，解毒殺蟲。子能明目。
生菜
一名白苣。性味苦寒，通經宣壅，解熱利腸。
萵苣
性味苦冷，功近白苣，尤能下乳殺蟲，善解蛇毒。子∶亦下乳，炒研用。
蒲公英
一名黃花地丁。味苦甘寒，瀉熱解毒，消腫治疔，為外科敷治專藥。服引亦可。
翹搖
即巢菜。性味辛平，利臟明目；去熱除風，俗名花草?；ú葑印弥位钛髂?，世偽沙藜人。
菜
一名馬蹄草。甘寒性滑，瀉熱解毒，消腫治瘡，為外科毒盛，宜常用食物。
羊蹄草
即禿菜。性味苦寒，搗爛涂頭上禿瘡，絞汁除頭風白屑。
菜
即紅菜頭。甘苦涼滑，通腸利臟，解熱療風，搗敷禽獸傷。子∶用醋浸，揩擦，能去面粉滓。
黃瓜菜
一名黃花菜。甘苦微寒，利腸胃，通經閉。
魚腥草
古名蕺菜。散熱消癰，解 砂毒。
蕨菜
味甘寒滑，瀉熱利水。作蔬甘滑，亦可醋食，澄粉甚滑美。
芋艿
味辛涼滑，生搗瀉熱解毒，熟食甘美充饑。?！貌练潴Я?。
土芋
即香芋。味甘辛寒，煮食濃腸止嗽；生研水服，能解藥毒。
淮山藥
古名薯蕷。性味甘平，歸脾入肺。生用則補虛退熱，炒黃則健脾益陰。為滋補脾陰子∶名零余子，性稍溫和，功用不下山藥，救荒可以充饑。
甘薯
即山薯。生食甘涼伐氣，熟則甘平充饑。曬干磨粉，尤能滯氣，多食損人。
干百合
甘微苦寒，潤肺止嗽，清熱寧心。鮮者可供茶點，多食損胃。
竹筍
味甘微寒，爽胃利膈，化熱消痰。冬筍∶味勝，然竹能損氣，虛人不宜多食，苦竹尤干筍∶尤能消痰化水，不得蔬飧。
茄子
即落蘇。甘寒性利，散血寬腸。多食，動風損脾；腫病初愈切忌，犯之必復。茄根∶血消風，白者尤良。
葫蘆
一名苦瓢?？嗪⒏?，利水寬脹，散熱消腫。燒灰，治水臌尤良。
冬瓜
甘淡微寒，瀉熱消腫，利水益脾。冬瓜皮∶行皮間水濕，善消膚腫。子仁∶明目潤燥葉∶治寒熱消渴如瘧。
南瓜
一名女瓜，俗名飯瓜。味甘溫平，充饑甜美。多食，滯氣損人。
越瓜
一名稍瓜，即菜瓜。性味甘寒，瀉熱利腸。多食、鮮食損胃。
黃瓜
一名胡瓜。味甘淡寒，清脾利水，解熱除煩。搗根，敷狐刺腫。
絲瓜
一名天羅，一名蠻瓜。性味甘冷，通經涼血，解毒除風。腸滑者忌。老絲瓜∶筋絡貫力能通經活絡，熱痹宜之。酒炒用。
茭白
一名茭筍，一名菰米。甘冷性滑，去熱除煩，退黃利便。根∶名菰根，冷利甚于蘆根實∶名雕胡米，救荒亦可暫充糧食。
紫菜
一名紫英。甘寒微咸，瀉熱散結，軟堅消癭。多食，令人寒中。
海粉
甘咸性寒，軟堅化痰，散結消癭，與紫菜功力相近。
石花菜
甘咸大寒，利上焦浮熱，發下部虛寒。洵非實熱，不可輕投。
龍須菜
甘寒微咸，清熱散結，利水消癭，較石花菜功力稍緩。
木耳
俗名云耳。甘平性滑，潤燥利腸，燒灰治五痔。大便不實者忌。
香蕈
甘平無毒，乃楠木上糯米種出，大益胃氣。與麻菰、雞 性味不殊。麻菰∶埋桑樹、木于土中，澆以米泔而生。其出云南沙地間者，高腳散頭；名雞 菜，力能益胃清神。其菰兼能化痰，雞 兼能治痔，較香蕈為性發耳。瘠地所出一種，形瘦味淡，性亦稍斂，名肉，亦供食品，皆為蔬饌之佳肴。土蕈∶得郁蒸之氣而生，助長濕熱最甚。雷蕈∶甘美可瘡疥人忌之。
徐大椿
作者徐靈胎（1693-1771），名大椿，一名大業，晚號洄溪老人，清·吳江人。大椿生有異稟，聰強過人，先攻儒業，博通經史，旁及音律書畫、兵法水利。中年時因家人連遭病患，相繼病故數人，遂棄儒習醫，而取家藏醫書數十種朝夕披覽，久而通大義。更窮源極流，自《內經》至明清諸家廣求博采。自此醫道日進，難易生死，無不立辨，怪癥痼疾，皆獲效驗。