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維生素C又稱為抗壞血酸，對人體具有多種生理與藥理作用，除維持牙齒、骨骼、血管、肌肉等正常功能外，還具有明顯的免疫增強(qiáng)作用。

人體的白細(xì)胞具有殺傷病原微生物的能力，是機(jī)體防御感染的衛(wèi)兵，在白細(xì)胞內(nèi)含有大量的維生素C，人體遭受感染時，白細(xì)胞內(nèi)維生素C急劇減少，殺菌能力受到影響，而補(bǔ)充足夠的維生素C可提高白細(xì)胞殺菌活性。有些患者具有白細(xì)胞運(yùn)動障礙，在感染發(fā)生時，不能及時趕到炎癥現(xiàn)場殺滅病原微生物，而維生素C卻可以改善白細(xì)胞的運(yùn)動性及殺菌力，有利于感染的控制。維生素C還可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化和分裂，可促進(jìn)體內(nèi)重要的免疫物質(zhì)——干擾素的合成，并防止過敏性休克。

此外，維生素C還能促進(jìn)機(jī)體的抗氧化機(jī)制，維護(hù)皮膚粘膜的完整性以增強(qiáng)防御屏障作用。臨床上常用維生素C來輔助治療許多疾病，主要是利用了它的上述有利的方面。一般主張?jiān)诩膊顟B(tài)下應(yīng)服用較大劑量維生素C，達(dá)到1-3克/天，而目前常用的300毫克/天，似乎不足。

作為健康人出于保健目的，可在膳食中注意增加維生素C的輸入將有助于免疫系統(tǒng)的保健。柑桔、橙汁、黑葡萄干等水果含有豐富的維生素C，在辣椒、番茄、花椰菜、青豆、豌豆中的含量也不少。但是超量維生素C可被破壞食物中的維生素B12，還會影響到胡蘿卜素的利用，因此主張?jiān)谶M(jìn)餐時不要大量攝入維生素C?？傊S生素C有利于改善免疫功能，但應(yīng)注意科學(xué)應(yīng)用。