第四章 藥膳
藥膳，是以天然的中藥材為基本原料，按照醫學理論，經過特殊的加工炮制，配成處方，再與特定的食物組合，進行烹調，制成膳食菜肴。
藥膳具有食物和藥物的雙重作用，其中涵藥物之性，蘊食物之味，不但食之可口，色香味美，還能防病于未然，治病于悄然，令人老當益壯，生命之樹常綠。
中國藥膳，本著“醫食同源”的原則，配方極其嚴格，補勿過偏，攻勿太猛，必須根據個人的體質狀況，糾偏補弊，通過扶正增強抗病能力，達到養生目的。
為了豐富老年人的生活情趣，幫助大家運用藥膳提高健康水平，下面給大家介紹一些家庭常用藥膳。希望這些藥膳能夠進入您的餐桌。
菜肴1．蓮子豬肚
原料：豬肚1個，蓮子50克，香油、食鹽、蔥、生姜、大蒜各適量。
制作：豬肚洗凈，蓮子去心，水發；將蓮子納入豬肚內，用線縫合，放鍋內，加清水，燉熟撈出；將豬肚切成細絲，同蓮子放入盤中，將香油、食鹽、蔥、生姜、蒜等調料與豬肚絲拌勻即可食用。
功效：健脾益胃，補虛益氣。適用于食少、消瘦、泄瀉、水腫等病癥。
2．蟲草全鴨
原料：冬蟲夏草10克，老雄鴨1只，生姜、蔥白、食鹽、胡椒粉、料酒各適量。
制作：將鴨去毛及內臟，洗凈，剁去腳爪，在開水中氽一下撈出；將鴨頭順頸劈開，取數枚冬蟲夏草裝入鴨頭內，用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內，然后放入盆內，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠后去棉紙，揀去生姜、蔥白，加味精即成。
功效：補肺腎，益精髓。適用于老年人虛勞咳喘，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝軟弱，久虛不復等癥。
3．柏子仁燉豬心
原料：柏子仁15克，豬心1個，各種調料適量。
制作：將豬心洗凈，用竹片剖開，納入柏子仁，放入瓦鍋內，隔水燉熟，食用時根據個人愛好，酌加各種調料。
功效：養心安神，補血潤腸。適用于老年人心血虧虛所引起的心悸怔忡，失眠多夢，記憶力減退，血虛便秘等癥。
4．姜附燒狗肉
原料：熟附子20克，生姜150克，狗肉1000克，蔥、蒜、食鹽、香油各適量。
制作：將熟附子放入鍋內，先熬煎2小時，然后把狗肉塊、生姜塊、蔥、蒜放入，加水適量燉煮，直至狗肉燉爛，加適量香油、食鹽即成。
功效：溫腎散寒，壯陽益精。適用于老年人夜尿頻繁，畏寒，四肢不溫，腰膝冷痛等陽虛之證，對身體虛寒的慢性支氣管炎、慢性腎炎也有一定療效。
5．杜仲豬腰
原料：杜仲20克，豬腰2對，五味調料適量。
制作，將豬腰洗凈，用竹片將豬腰破開，呈錢包形，把杜仲分裝豬腰內，外用草紙包裹數層，浸水潤濕以后，放入柴灰中慢慢燒烤，至熟，除去草紙，盛入盤中，酌加五味調料，即可食用。
功效：補腎壯腰。適用于老年人腎虛腰痛及慢性腎炎、腎盂腎炎所致的腰部酸痛等癥。
6．紅杞蒸雞
原料：枸杞30克，小母雞1只，蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉、清湯各適量。
制作：將小母雞宰殺后，去毛和內臟，洗凈，放入鍋內用沸水氽透，撈出瀝盡水分，把枸杞放入雞腹內，腹部朝上入盆，加生蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉、清湯，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，上寵蒸2小時，取出，加味精后即可食用。
功效：滋補肝腎。適用于肝腎陰虧，神經衰弱，貧血等癥。
7．枸杞肉絲
原料：枸杞50克，瘦豬肉250克，青筍50克，豬油50克，料酒、白糖、醬油、食鹽、麻油各少許。
制作：將瘦豬肉、青筍切絲，炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時下鍋化散，烹入料酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，炒熟即成。
功效：滋補腎陰，養血明目。適用于老年人體弱乏力，腎虛目眩，視物模糊等癥。
8．玉米須龜
原料：玉米須120克，龜1只（500克左右），作料適量。
制作：將龜放入盆中，倒入熱水，使其排盡尿液，洗凈，割去頭、足，除去內臟，同玉米須一起放入瓦鍋內，加水適量，先用大火煮開，再用小火煮至熟透，酌加作料即成。食用時，吃肉喝湯。
功效：滋陰補腎，生津降壓。適用于老年人腎陰虧損的糖尿病、高血壓等癥。
9．芪杞燉乳鴿
原料：黃芪30克，枸杞50克，乳鴿1只，食鹽少許。
制作：將乳鴿浸入水中淹死，去毛和內臟，洗凈放入盆中，加入黃芪和枸杞，添水適量，隔水燉熟即成。食用時，可加食鹽、味精少許。
功效：補中益氣。適用于老年人中氣虛弱，體倦乏力，表虛自汗，瘡潰久不收口，脫肛等癥。
10．赤豆鯉魚
原料：赤小豆50克，陳皮6克，辣椒6克，草果6克，活鯉魚1尾（約1000克）。
制作：將鯉魚去鱗、鰓和內臟，把赤小豆、陳皮、辣椒、草果塞入魚腹內，再將它放入盆內，另加適量生姜、蔥、胡椒、食鹽，灌入雞湯，上籠蒸制。待鯉魚蒸熟后，另將蔥絲和綠色蔬菜用開水略燙。投入魚湯中即成。
功效：健脾益氣，利水消腫。適用于消渴水腫，小便頻數等癥。
11．
原料：熟地黃30克，飴糖30克，烏雞1只。
制作：將烏雞宰殺后，去毛和內臟，洗凈，腹內裝入地黃、飴糖，入盆，籠蒸熟透即可食用。
功效：補髓養血。適用于老年人骨髓虛損，腰膝酸痛，骨蒸盜汗及血虛頭暈目眩等癥。
12．玄參燉豬肝
原料：玄參15克，豬肝500克，菜油、生蔥、生姜各適量，醬油、白糖、料酒少許。
制作：將豬肝洗凈，與玄參同放入鍋內，加水適量，煮1小時撈出，切成小片；鍋內加菜油，燒熱，放入蔥、生姜，稍炒一下，倒入豬肝片中；將醬油、白糖、料酒少許，兌加原湯適量，收汁，勾入水豆粉，倒入豬肝片中，拌勻裝盤即可。
功效：滋陰養肝，明目。適用于老年人肝陰不足之雙目干澀，視物昏花，迎風流淚及慢性肝病等。
藥粥1．四色粥
原料：綠豆100克，紅豆100克，黑芝麻75克，麥片150克，冰糖適量。
制作：取顏色呈綠、紅、黑、白四色的綠豆、紅豆、黑芝麻、麥片，洗凈后，加水熬成粥，酌加冰糖即可。
功效：補益肝腎，延緩衰老。適用于高血脂，高血壓，頭發早白，頭暈目眩，習慣性便秘等癥。
2．白術豬肚粥
原料：白術30克，檳榔10只，豬肚1只，粳米60克，生姜適量。
制作：洗凈豬肚，切成小塊，同白術、檳榔、生姜煎煮去渣，取汁，用汁同米煮粥。
功效：補中益氣，健脾和胃。適用于脾胃虛弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便泄瀉不爽等癥。
3．補虛正氣粥
原料：炙黃花30克，人參3克，粳米60克，白糖適量。
制作：先將黃芪、人參切成薄片，用冷水浸泡半小時，入砂鍋煎沸，后改用小火煎成濃汁，取汁后，再加冷水如上法煎取二汁，去渣，將一、二煎藥液合并，分兩份于每日早晚同粳米加水適量煮粥。粥成后，加入白糖少許，稍煮即可。
功效：補正氣，療虛損，健脾胃，抗衰老。適用于五臟虛弱，久病體瘦，心慌氣短，體虛自汗，慢性泄瀉，食欲不振，氣虛浮腫等癥。
4．珠玉二寶粥
原料：生山藥60克，生薏苡仁60克，柿餅30克。
制作：先把苡仁煮成爛熟，而后將山藥搗碎，柿餅切成小塊，同煮成粥。
功效：補肺，健脾，養胃。適用于陰虛內熱，勞嗽干咳，大便泄瀉，食欲減退等一切脾肺氣虛的病癥。
5．仙人粥
原料：制首烏30克，紅棗5枚，粳米60克，紅糖適量。
制作：將制首烏煎取濃汁，去渣，同粳米、紅棗入砂鍋內煮粥，粥將成時，放入紅糖少許以調味，再煮1～2沸即可。
功效：補氣血，益肝腎。適用于肝腎虧損，須發早白，頭昏耳鳴，腰膝軟弱，大便干結，以及高脂血癥，冠心病，神經衰弱，高血壓等癥。
6．龍眼肉粥
原料：龍眼肉15克，紅棗5枚，粳米60克。
制作：取連殼桂圓，剝去果皮，去核取肉15克，同紅棗、粳米一并煮粥，喜甜食者，可加白糖少許。
功效：養心，安神，健脾，補血。適用于心血不足的心悸、心慌、失眠、健忘、貧血，脾虛腹瀉，浮腫，體質虛羸，以及神經衰弱，自汗盜汗等癥。
7．糯米阿膠粥
原料：阿膠30克，糯米60克，紅糖適量。
制作：先將糯米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮2～3沸即可。
功效：滋陰補血，益肺潤腸。用于血虛，虛勞咳嗽，久咳咯血，大便干結或出血等癥。
8．山萸肉粥
原料：山萸肉15克，粳米60克，白糖適量。
制作：先將山萸肉洗凈，去核，與粳米同入砂鍋煮粥，待粥將熟時，加入白糖稍煮即可。
功效：補益肝腎，澀精斂汗。適用于老年人肝腎不足，頭暈目眩，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，小便頻數，虛汗不止，腎虛帶下等癥。
9．羊骨粥
原料：羊骨1000克，粳米60克，蔥白2寸，生姜3片，食鹽適量。
制作：取新鮮羊骨，洗凈捶碎，加水煎湯，然后同米煮粥，粥將成時。加入細鹽、蔥白、生姜，稍煮2～3沸即可食用。
功效：補腎氣，強筋骨，健脾胃。適用于老年人虛勞羸弱，腎臟虛冷，腰脊轉動不利，腿膝無力，筋骨攣痛，脾胃虛弱，久瀉久痢，以及血小板減少性紫癜，再生障礙性貧血等癥。
10．枸杞羊腎粥
原料：枸杞葉250克，或枸杞60克，羊腎1個，羊肉60克，蔥白2寸，粳米60克，食鹽適量。
制作：將新鮮羊腎剖洗去內膜，細切，羊肉切小塊，用枸杞葉煎汁去渣，同羊腎、羊肉、蔥白、粳米一起煮粥加鹽食用。
功效：益腎陰，補腎氣，壯元陽。適用于老年人腎虛勞損，陽氣不足，腰膝疼痛，腿腳痿軟，頭暈耳鳴，聽力減退或耳聾，陽痿，尿頻或遺尿。
11．山楂粥
原料：山楂30克，粳米60克，砂糖10克。
制作：先用砂鍋煎煮山楂取汁，加入粳米煮粥，粥熟后，加入砂糖。
功效：健脾胃，消食積，散瘀血。適用于食積停滯，內積不消，腹痛，腹瀉；還可用于治療和預防高血壓，冠心病，高脂血癥。
12．紫蘇麻仁粥
原料：紫蘇子10克，麻子仁15克，粳米60克。
制作：先將紫蘇子、麻子仁搗爛如泥，然后加水慢研，濾汁去渣，再同粳米煮成稀粥食用。
功效：潤腸通便，養心安神。適用于慢性便秘，心悸失眠，健忘。
13．決明子粥
原料：決明子15克，粳米60克，冰糖適量。
制作：先將決明子放入鍋內炒至微有香氣，待冷后煎汁，去渣，放入粳米煮粥，粥將成時。加入冰糖，再煮1～2沸即可。
功效：清肝明目，潤腸通便。適用于目赤腫痛，怕光流淚，頭痛頭暈，高血壓病，高脂血癥，肝炎，習慣性便秘。
14．天花粉粥
原料：天花粉15克，粳米60克。
制作：將天花粉煎汁去渣，同粳米煮粥。
功效：生津止渴，清熱去火，適用于熱病傷津，口喝多飲，肺熱干咳，糖尿病。
15．神仙粥
原料：生姜3克，連須蔥白5寸，糯米60克，米醋10毫升。
制作：先將糯米淘凈后，與生姜共入砂鍋內煮1～2沸，再加入蔥白，待粥熟后，放入米醋，稍煮即可。
功效：發散風寒。適用于風寒感冒，頭痛，發熱，怕冷，渾身酸痛，鼻塞流涕，咳嗽噴嚏，以及胃寒惡心嘔吐，不思飲食等癥。
16．真君粥
原料：杏子5枚，粳米60克，冰糖適量。
制作：選用熟杏煮爛去核，另用粳米煮粥，待粥將成時，加入杏肉，冰糖同煮為粥。
功效：潤肺定喘，生津止渴。適用于肺燥氣喘，咳嗽無痰，口干煩渴，食欲欠佳。
17．豬肺粥
原料：薏苡仁30克，豬肺150克，粳米60克，蔥白1寸，料酒、生姜、食鹽各適量。
制作。先將豬肺洗凈，加水適量，投入料酒，煮七成熟撈出，切成丁備用。將薏苡仁、粳米連同豬肺丁一起放入鍋內，并放入蔥、生姜、食鹽、料酒，置大火燒沸，小火煨熬成粥，加味精即可食用。
功效：補肺，祛痰。適用于肺氣虛弱久咳，多痰，咯血等癥。
18．芹菜粥
原料：芹菜連根120克，粳米60克，食鹽適量。
制作：將芹菜洗凈，切小段與粳米一同入鍋，加水燒開，小火慢熬，粥成時加食鹽、味精稍煮即成。
功效：清肝熱，降血壓。適用于高血壓、頭暈頭痛等癥。
19．大棗粥
原料：大棗20枚，粳米60克，冰糖適量。
制作：將大棗、粳米放入鍋內，加水大火燒開，后移小火煎熬成粥，粥將成時放入冰糖稍煮即可。
功效：健脾益氣。適用于脾胃虛弱，血小板減少，貧血，胃虛食少等癥。
20．赤小豆粥
原料：赤小豆50克，粳米60克，食鹽適量。
制作：將赤小豆、粳米放入鍋內，加水燒開，小火慢熬，將成粥時，加入鹽和味精稍煮即可。
功效：健脾利水，祛濕。適用于水腫病、肥胖癥及胃弱不思飲食。
湯羹1．羊肉蘿卜湯
原料：草果5克，羊肉500克，豌豆100克，蘿卜300克，生姜10克，香菜、胡椒粉、食鹽、醋各適量。
制作：將草果、羊肉塊、豌豆、生姜放入鍋內，加水適量，大火燒開，小火再煮1小時，然后放入蘿卜塊煮熟即成，食用時撒入香菜、胡椒粉、食鹽、醋。
功效：溫胃消食。適用于脘腹冷痛，食滯，胃脘消化不良等癥。
2．砂仁鯽魚湯
原料：砂仁3克，鮮鯽魚1尾（約150克），生姜、蔥、食鹽各適量。
制作：將魚處理干凈，砂仁放入魚腹，入鍋加水適量燒開，放入生姜、蔥、食鹽，稍煮魚熟即可食用。
功效：醒脾開胃，得濕止吐。適用于惡心嘔吐，不思飲食，或病后食欲不振，體倦無力等癥。
3．鯽魚羹
原料：蓽菝10克，砂仁10克，陳皮10克，大鯽魚1000克，大蒜2頭，胡椒10克，泡辣椒10克，蔥、食鹽、醬油、菜油各適量。
制作：把鯽魚處理干凈，將陳皮、砂仁、蓽菝、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、食鹽、醬油等調勻裝入魚腹；在鍋內放入菜油，將魚稍煎，再加水適量，燉煮成羹即成。
功效：醒脾暖胃。適用脾胃虛寒之慢性泄瀉，慢性痢疾。
4．燕窩湯
原料：燕窩3克，冰糖30克。
制作：將鍋加水250克，倒入冰糖，小火燒開；燕窩溫水浸泡松軟后，擇去燕毛，清水洗凈，撕成細條，放入冰糖鍋內，加熱至沸即成。
功效：養陰潤燥，益氣補中。適用于虛損勞積，咳嗽痰喘等癥。
5．銀耳羹
原料：銀耳5克，雞蛋1只，冰糖60克，豬油少許。
制作：將銀耳用溫水發透，摘去蒂頭，分成片狀，入鍋，加水適量，燒開后小火煮至銀耳燉爛，加入冰糖；雞蛋取清，兌水少許，攪勻后倒入鍋中，燒開后，加豬油少許即成。
功效：養陰潤肺，益氣生津。適用于老年人肺陰虛咳嗽、咯血，陰虛型的高血壓、血管硬化、失眠等癥。
6．雪羹湯
原料：海蜇30克，鮮荸薺15克。
制作：將海蜇用溫水泡發，洗凈切碎；荸薺去皮，一齊放入砂鍋內，加水適量，小火煮1小時即成。
功效：養陰清熱，潤肺止咳。適用于陰虛內熱的咳嗽，痰黃而粘稠，口燥咽干等癥。
7．復元湯
原料：山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，核桃仁2個，羊瘦肉500克，羊脊骨一具，粳米100克，蔥白3寸。
制作：將羊脊剁成數節，瘦肉切塊；涼水洗凈，入鍋氽去血水，和中藥、粳米同放砂鍋內，加水適量，燒沸；放入花椒、八角、料酒、姜、蔥，小火煮至肉爛為止；食用時加胡椒粉、食鹽即成。
功效：溫補腎陽。適用于老年人腎陽不足，腎精虧損之耳鳴、眼花、腰膝無力，陽痿早泄等癥。
8．雙鞭壯陽湯
原料：枸杞子10克，菟絲子10克，肉蓯蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母雞肉50克，料酒、豬油、食鹽各適量。
制作：將牛鞭加水發脹，去凈表皮，順尿道對剖成兩塊，用清水洗凈，再用清水漂30分鐘；將狗鞭用油砂炒酥，溫水浸泡30分鐘；羊肉洗凈氽去血水，然后一起入鍋，加水燒開，放入花椒、生姜、雞肉和料酒，小火煮至六成熟時，放入中藥，煮至肉爛，將牛鞭、狗鞭、羊肉、雞肉撈出，切條或切塊，回鍋中，加味精、食鹽和豬油燒開即成。
功效：溫腎壯陽，益精補髓。適用于老年人虛損勞傷，腎氣虛弱，陽痿不舉，滑精早泄。
9．補髓湯
原料：甲魚1只（約500克），豬脊髓200克，生姜、蔥、胡椒粉各適量。
制作：將甲魚用開水燙死，去內臟和頭爪，入鍋；加生姜、蔥、胡椒粉大火燒開，小火煮熟；再放入豬脊髓，煮熟加味精、食鹽即成。
功效：滋陰補腎，填精補髓。適用于腎陰虧虛，頭昏目眩，腰膝疼痛，失眠多夢，遺精等癥。
10．人參蓮肉湯
原料：白人參10克，蓮子20克，冰糖30克。
制作：將人參、蓮子（去芯）放入碗內，加水適量泡發；再加入冰糖，入籠蒸1小時后；喝湯吃蓮子，次日再加蓮子、冰糖和適量水蒸食，到第3次時，連同人參一起吃下。
功效：補益脾胃。適用于病后體弱，脾虛氣衰，食少，倦怠，自汗，泄瀉等癥。
11．滋膵飲
原料：大生地30克，生黃芪15克，生山藥30克，山萸肉15克，生豬胰10克。
制作：將各味中藥共入砂鍋煮沸，小火煎1小時，把藥濾出，再加水行第二煎；兩煎藥液混合燒開，把切碎的豬胰放入煮熟即成。
功效：益氣攝精。適用于中老年人之消渴?。刺悄虿。┘翱诟啥囡嬛Y。
12．當歸羊肉羹
原料：當歸25克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，生姜、料酒各適量。
制作：將三味中藥裝入紗布袋內，與切成塊的羊肉一同入鍋；加入生姜、料酒，添適量水燒開，小火燉至肉爛即成，食時加入味精。
功效：補氣養血。適用于老年人血虛及病后氣血不足和各種貧血。
13．歸參鱔魚羹
原料：當歸15克，黨參15克，鱔魚500克，料酒、蔥、蒜、姜、鹽各適量。
制作：將鱔魚去骨、內臟、頭、尾，切絲同中藥入鍋；放入料酒、蔥、蒜、姜、鹽，加水煮沸；小火煎1小時，加入味精即成。
功效：補益氣血。適用于氣血不足，久病體弱，疲倦乏力，面黃肌瘦等癥。
14．團魚湯
原料：團魚（甲魚）1000克，羊肉500克，草果5只，生姜、食鹽、胡椒粉各適量。
制作：將團魚放沸水中燙死，去頭爪、內臟，與羊肉切塊入鍋，放入草果、生姜，加水煮沸，小火燉熟，加鹽、胡椒粉、味精即成。
功效：滋腎和胃。適用腎氣不足，脾胃陽虛所致的頭昏耳鳴、潮熱盜汗、脘腹冷痛、食少納呆等癥。