前言
老年人是人口的重要組成部分，是社會的寶貴財富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益壽，這已是一個人人關心的重要的社會問題。
影響老年人壽命和健康的因素是多方面的，而飲食營養則是重要方面。專家們認為，營養不足和營養不平衡是導致多種疾病的重要誘因。如糖尿病、高血壓病、冠心病、高脂血癥、痛風癥、癌癥等，無不與營養失調有關。因此，科學地安排飲食，是提高身體素質、增強機體抵抗力、減少和戰勝疾病，達到健康長壽的重要途徑。
隨著年齡的增長，老年人的生理機能在逐漸改變，對飲食營養的要求也在不斷發生變化。因此，應結合生理功能改變的特點，對飲食作相應的調整，以適合年齡增長的需要，從而達到預防疾病和推遲衰老的目的。近年來，國內外關于養生和防衰的研究取得了顯著成果，為人們探索衰老的普遍規律和長壽的特殊規律提供了有利條件，并對防衰、長壽提出了許多有效的措施，其中最重要、最實用、最簡便也最有效的措施，就是合理營養。
目前，老年人的營養問題已得到了社會各界的高度重視，被列為老年人保健的一項重要內容。因此，無論是每個家庭，還是老年人本身，都迫切需要獲得合理飲食的知識和科學指導。為此，我們編寫了這本《老年食養食療》。
本書從老年人的生理特點、食養理論和原則、合理營養、四季食補、食物保健、飲食宜忌、常見病飲食調養和中醫食療等方面，進行了較為全面而具體的介紹。但愿這本小書，能使患病的老人得到防病治病的飲食指導，能使健康的老人得到預防衰老、延年益壽的啟迪，能成為老年人的知音和益友。
此書在編寫過程中得到方欣、歐陽紅、楊娟的大力幫助，在此表示感謝。
由于編者水平有限，缺點和錯誤在所難免，敬請讀者批評指正。
編者
1991年9月
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