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碳水化合物也叫糖類，是人體熱能的主要來源。一般分為單糖、多糖、雙糖三類。單糖易為人體吸收，主要包括有葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖類包括蔗糖、麥芽糖以及乳糖。多糖類是由較多葡萄糖分子組成的碳水化合物，不溶于水，包括有淀粉、糊精、糖元（即動物淀粉）、纖維素、半纖維素、果膠類等。

碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能有：

1．供給熱能。碳水化合物是生命的燃料，1克碳水化合物在體內(nèi)可產(chǎn)生16．736千焦耳（4千卡）熱能。成人每日所需的總熱量約有70％～80％來自碳水化合物。

2．組成人體細(xì)胞組織。所有神經(jīng)組織及細(xì)胞核中都含有碳水化合物。

3．參與肝臟對毒物的解毒作用。肝臟中糖元貯存充裕時，能提高對酒精、四氯化碳、砷等有毒化學(xué)物質(zhì)的解毒能力，從而有利于保護(hù)肝臟免受有害物質(zhì)的損害。同時還能提高對各種細(xì)菌感染引起的毒血癥的解毒作用。

4．防止酸中毒。如碳水化合物攝入量不足，或身體不能利用碳水化合物時（如患糖尿?。眢w所需熱能將大部分依賴脂肪供給。脂肪氧化不全時即產(chǎn)生酮體，多余的酮體積存在血液及組織中，即可發(fā)生酮癥酸中毒。

5．提供食物纖維。食物纖維包括有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。人體不能吸收纖維素，但它能促進(jìn)腸道蠕動，增進(jìn)消化腺的分泌，有利于食物的消化和排泄，減少糞便在大腸停留的時間，從而減少中毒癥和腸癌的發(fā)生。

6．保護(hù)大腦，維持大腦正常功能。大腦內(nèi)貯存的葡萄糖和糖元極少，腦功能活動復(fù)雜、頻繁，需要的能量特別多，它完全依靠循環(huán)血液隨時供給葡萄糖，以維持大腦正常機能。

碳水化合物的來源主要靠植物性食物供給，動物性食物含量甚少。含碳水化合物最多的食物有各種糖和糖果、藕粉、菱粉等淀粉類以及谷類，如小米、高粱米等。干豆類（如紅豆、綠豆等）、根莖類（如馬鈴薯、紅薯等）中碳水化合物的含量也較為豐富。