黃豆
黃豆是我國的特產，而且被譽為“植物肉”和“綠色的乳牛”。為什么黃豆會獲得如此稱號呢？這是因為黃豆中含有大量的蛋白質，在500克黃豆中的蛋白質含量相當于1000多克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克米飯的蛋白質含量。黃豆含植物油也多，出油率達20％，所以它既是糧食，又是油料。黃豆中含的營養物質全面而且豐富。每100克黃豆含蛋白質36．3克，脂肪18．4克、熱量1723．8千焦耳、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、硫胺素0．79毫克、核黃素0．25毫克、尼克酸2．1毫克。最近研究發現黃豆中所含的蛋白質可以軟化因年老而變脆的血管，而且黃豆脂肪中所含的罌酸，具有清除沉積在血管壁上的膽固醇的效能。黃豆還能提供延緩機體老化的維生素和皂甙。黃豆中的鉀元素，可減輕鹽對人的危害，有預防高血壓病的作用。近來專家又發現黃豆中含有“植物固醇”，和膽固醇的作用相似，可用來制造激素和細胞膜的成分。但是“植物固醇”不沉積于血管壁，在腸道中先于膽固醇而被吸收，所以對膽固醇的吸收起到阻礙作用。黃豆因其鐵、鈣、磷含量高，對正在生長發育的少年兒童和易患骨質疏松的老年人以及缺鐵性貧血患者，非常適宜食用。祖國醫學認為，黃豆性味甘平，入脾、大腸經，具有益氣養血、健脾寬中、下氣利大腸、潤燥消水的功效。
黃豆經水泡發芽即成黃豆芽。黃豆發芽后維生素含量發生很大變化，其中胡蘿卜素、核黃素、尼克酸含量均增加2倍以上，維生素Ｃ和維生素Ｂ12含量也有很大的變化，這些維生素對維持皮膚健康，促進皮膚正常發育起到很重要的作用。中醫學認為，黃豆芽可去黑痣、治疣贅、潤肌膚。有利濕清熱之效。
豆漿為黃豆經水泡、磨碎、過濾、煮沸后制成。其性味甘平，功可補虛潤燥、清肺化痰。生豆漿中含有皂甙，吃后會引起食物中毒，必須充分煮透將皂甙破壞才可以吃。
煮沸的豆漿加鹵水（主要成分是硫酸鎂、硫酸鈣等）或石膏水使蛋白質凝固，再經壓榨去水制成豆腐。豆腐因用鹵水或石膏點成，因而鈣和鎂鹽含量較多。鈣質對小兒骨骼與牙齒生長有重要作用，而鎂鹽則對心肌有庇護作用，對冠心病患者大有裨益。《本草綱目》載豆腐的功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”以及“清熱散血”等。
【應用實例】
1．手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，乘熱先熏后洗，每日1次。
2．習慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。
3．腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。
4．預防感冒：黃豆1把，干香菜5克（或蔥白3根），白蘿卜3片，水煎溫服。
5．腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。
6．足跟痛：黃豆根500克（在土內者）煎湯趁熱浸洗數次。
7．妊娠高血壓：黃豆芽水煮3～4小時，溫服數次。
8．尋常疣：黃豆芽煮熟，連湯淡食，一日三餐，吃飽為止。三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐。
9．血崩：生豆漿一碗，韭菜汁半碗，調和空腹飲下。
10．胃及十二指腸潰瘍：豆漿1碗，加飴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。
11．淋癥：滑石粉：甘草粉為6∶1（即六一散），沖入豆漿飲。
12．帶下：豆漿1碗，白果仁10粒搗碎，沖入豆漿內燉溫內服。每日1次，連服數日。
13．久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。
14．甲狀腺機能亢進：豆腐4塊，鯽魚1條（約500克），調味品適量，共燉服食。每天1次，連服。
15．脈管炎：豆腐（未下冷水浸過者）切兩片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分鐘。撒糖豆腐食之，無糖豆腐敷之。
16．通乳：鮮豆腐、黑糖各120克，煮數沸，1次服。