鵪鶉古稱為鶉鳥，它有夏季北移，冬季南遷的習慣。俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”，鵪鶉既有鮮美的味道，又有著豐富的營養。鵪鶉肉中富含蛋白質，含量高達22．2％，另外還含有多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。與公認營養價值高的雞蛋相比，鵪鶉蛋的營養價值更高。它的蛋白質含量比雞蛋高30％，維生素Ｂ1高20％，維生素Ｂ2高83％，鐵含量高46．1％，卵磷脂高5～6倍。所以鵪鶉蛋對于貧血、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補益作用。
祖國醫學認為，鵪鶉肉、蛋性味甘、平，功可補五臟，益中氣，利水消腫。因此，鵪鶉又有“動物人參”之稱。
【應用實例】
1．小兒疳積：鵪鶉1只治凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各食1次，連吃5日。
2．過敏反應：鵪鶉蛋1個打破生飲。
3．解乏提神：新鮮鵪鶉蛋3個，打破去皮攪勻，用沸水沖沏。于每日早晨空腹時飲下。
4．防治老年斑：水發銀耳50克，鵪鶉蛋3個煮熟，加入少量黃酒、適量味精、鹽，以小火煨燉，熟爛后食用。
5．消化不良：鵪鶉1只，去毛及內臟，加黨參15克，淮山藥50克，共煮食。
6．痢疾：鵪鶉1只，去毛及內臟，赤小豆30克，生姜幾片煮熟食用。
7．腎炎水腫：鵪鶉2只，治如常法，加酒少量，不加鹽，燉食。每日1次，連用1周。
8．久咳：鵪鶉1只治凈，加紅糖、黃酒適量，煮熟食肉喝湯。
9．神經衰弱：核桃肉15克放入鹽開水中浸泡，枸杞子10克清水泡后上籠蒸5分鐘，鵪鶉蛋12個用文火煮熟，去殼后撒上干生粉。再將鵪鶉蛋和核桃肉放入油鍋內炸成金黃色，把枸杞子、番茄醬適量等調味品加入即可服食。隔天1次。
10．胎衣不下：鵪鶉蛋2個，米醋100毫升，人參6克（另燉）。將醋與參湯一起煮沸沖蛋花服。
