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醬是將面粉或豆類蒸熟發(fā)酵，加鹽水制成的一種調(diào)味品。以小麥做成的醬名“甜面醬”，豆和麥麩制成的醬名“黃醬”，以黃豆制成的醬名“豆醬”，制成的汁為醬油。豆醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克含蛋白質(zhì)14．2克，脂肪5．2克，碳水化合物11．2克，鈣96毫克，磷188毫克，鐵7．9毫克，此外尚含有多種維生素Ｂ。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，醬性寒，味咸，可和脾胃，除熱，除煩滿，解一切魚、肉、菜、蕈毒。

【應(yīng)用實(shí)例】

1．解百蟲、百藥毒：豆醬1杯，水洗去汁，將豆瓣搗爛，白開水調(diào)服。若有傷口，再以搗爛之豆瓣外敷。

2．燙火傷：倉(cāng)猝間急用醬或醬油涂抹之，止痛并防起泡。

3．妊娠尿血：豆醬1大杯，熬干，生地黃6克，共研粉末。每次3克，米湯送下。

4．毒蟲蜇傷：迅以醬油涂之有效。

5．手指腫痛：醬油加適量蜂蜜，混合加溫后，將患指浸入。