醬
醬是將面粉或豆類蒸熟發(fā)酵,加鹽水制成的一種調(diào)味品。以小麥做成的醬名“甜面醬”,豆和麥麩制成的醬名“黃醬”,以黃豆制成的醬名“豆醬”,制成的汁為醬油。豆醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每百克含蛋白質(zhì)14.2克,脂肪5.2克,碳水化合物11.2克,鈣96毫克,磷188毫克,鐵7.9毫克,此外尚含有多種維生素B。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,醬性寒,味咸,可和脾胃,除熱,除煩滿,解一切魚、肉、菜、蕈毒。
【應(yīng)用實(shí)例】
1.解百蟲、百藥毒:豆醬1杯,水洗去汁,將豆瓣搗爛,白開水調(diào)服。若有傷口,再以搗爛之豆瓣外敷。
2.燙火傷:倉(cāng)猝間急用醬或醬油涂抹之,止痛并防起泡。
3.妊娠尿血:豆醬1大杯,熬干,生地黃6克,共研粉末。每次3克,米湯送下。
4.毒蟲蜇傷:迅以醬油涂之有效。
5.手指腫痛:醬油加適量蜂蜜,混合加溫后,將患指浸入。
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