擇米第一
米用粳，以香稻為最，晚稻性軟，亦可取，早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣。秋谷新鑿者，香氣足；脫谷久，漸有故氣。須以谷懸通風處，隨時鑿用?；蛴贸窗酌祝蛴媒瑰伆?，膩滑不足，香燥之氣，能去濕開胃。《本草綱目》云：“粳米、秈米、粟米、梁米粥，利小便、止煩渴、養(yǎng)脾胃；糯米、黍米、秫米粥，益氣，治虛寒泄痢吐逆?！敝寥羲d各方，有米以為之主，峻厲者可緩其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神興。
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米用粳，以香稻為最，晚稻性軟，亦可取，早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣。秋谷新鑿者，香氣足；脫谷久，漸有故氣。須以谷懸通風處，隨時鑿用?；蛴贸窗酌祝蛴媒瑰伆?，膩滑不足，香燥之氣，能去濕開胃。《本草綱目》云：“粳米、秈米、粟米、梁米粥，利小便、止煩渴、養(yǎng)脾胃；糯米、黍米、秫米粥，益氣，治虛寒泄痢吐逆?！敝寥羲d各方，有米以為之主，峻厲者可緩其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神興。