水稻
：佚名
《齊民要術》稻無所緣，唯歲易為良。選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也。三月種者為上時，四月上旬為中時，中旬為下時。先放水，十日后，曳轆軸十遍。遍數唯多為良。地既熟，凈淘種子，浮者不去，秋則生稗。漬經三宿，漉出，內草篙市專反，判竹，圜以盛谷。中裛之。復經三宿，芽長二分，一畝三斗擲。三日之中，令人驅鳥。稻苗長七八寸，陳草復起，以鐮侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅。拔草曰“薅”。虎高反。薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。霜降獲之。早刈，米青而不堅；晚刈，零落而損收。北土高原，本無陂澤，隨逐隈曲而田者，二月冰解，地干，燒而耕之，仍即下水。十日，塊既散液，持木斫平之。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非歲易，草稗俱生。芟亦不死，故須栽而薅之。溉灌、收刈，一如前法。畦嚼音劣，堤厓也。大小無定，須量地宜，取水均而已。藏稻必須用簞。此既水谷，窖埋得地氣，則爛敗也。舂稻：必須冬時，積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不干，即米青赤脈起；不經霜，不燥曝，則米碎矣。秫稻法，一切同。
《周官》曰：稻人，掌稼下地。以水澤之地種谷也。謂之“稼”者，有似嫁女相生。以潴畜水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水，以澮寫水。以涉揚其芟，作田。鄭司農說“潴”、“防”以《春秋傳》曰：“町原防，規偃潴。” “以列舍水”“列者，非一道以去水也。”“以涉揚其芟”：以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤也。杜子春讀“蕩”為“和”，“蕩”謂以溝行水也。玄謂“偃潴”者，畜流水之陂也。“防”，潴旁堤也。“遂”，田首受水小溝也。“列”，田之畦嚼也。“澮”，田尾去水大溝。“作”，猶治也。開遂，舍水于列中，因涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。凡稼澤，夏以水殄草，而芟夷之。殄，病也，絕也。鄭司農說：“芟夷”以《春秋傳》曰“芟夷蘊崇之”。今時謂禾下麥，為“夷下麥”，言芟刈其禾，於下種麥也。玄謂將以澤地為稼者，必于夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之后生者，至秋，水涸芟之，明年乃稼。澤草所生，種之“芒種”。鄭司農云：“澤草之所生，其地可種芒種。”“芒種”，稻、麥也。
《氾勝之書》曰：種稻，春凍解，耕反其土。種稻區不欲大，大則水深淺不適。冬至后一百一十日，可種稻。始種，稻欲溫；溫者，缺其塍，食陵反；畦畔也。令水道相直。夏至后，大熱，令水道錯。
崔寔曰：三月可種粳稻。稻，美田欲稀；溥田欲稠。
譯文
譯文
《齊民要術》：水稻對土地的要求并不嚴格，只要每年更換一次稻田便好。選擇稻田，要靠近流水的上游，不論土地好壞，只要水清，便可生長出好的稻谷。三月種稻是最上等的農時，四月上旬是中等農時，四月下旬是下等農時。先將田水放掉，等過了十天以后，拽拉著轆軸軋碾十遍，遍數越多越好。地熟草凈以后，開始淘凈稻種，水面上的浮秕不去掉，秋天便會生稗子。浸漬過三夜，將水漉出，放入草篙市專反，用竹篾編的，圓形盛谷的用具。中，趁潮濕蓋好。三夜過后，便可以長出二分長的芽，一畝田撒播三斗。播種后三天內，要有人驅趕鳥雀。稻苗七八寸高時，原來已被消滅的雜草，會再次生長起來，只要用鐮刀在水面以下將它刈倒，草便全部被泡爛死掉。稻苗漸漸地長大以后，還應當再一次地薅草，拔草叫“薅”。薅過草，把水放干，讓太陽曬稻根，使稻站立堅牢。再后，只需依據天時雨水多少，進行適當地灌溉便行了。稻子快熟時，再一次將水放掉。霜降節到即可收刈。刈早了，米色青，不堅實；刈晚了，會落粒使收獲減少。北方高原地方，本來沒有蓄水的陂池和藪澤，只有在流水的彎曲水漫處，方可作稻田。二月間，地凍消釋，待地面干了，將雜草燒掉后進行翻耕，耕畢，隨即放水入田。十天以后，土塊都已經被水泡散，便可以用木斫將田平整好。下種的方法與上面說的一樣。稻苗生長七八寸高時，拔下來重行栽過。因為不是每年更換稻田，所以雜草稗子特別多，刈了還會再發，只有重行栽過，再來徹底除草。灌溉和收刈的方法，完全同上面一樣。畦嚼音劣，堤壓。大小，并無一定的規格，須酌量地勢是不是適宜，以及水的深淺是不是均勻來決定。貯藏稻谷，必須用簞。稻，本來是水谷，假如采用窖藏的方法，受了地下濕氣，一定會霉爛腐敗。舂稻谷，必須在冬日，連續曝曬若干日，讓它極為干燥，然后放置在露天處在霜露侵襲下經過一夜，馬上去舂。假如冬舂的稻谷不干，舂出來的米便會生出青色紅色的紋脈。不經霜、不燥曝，舂出的米必然破碎。種植糯稻的方法完全相同。
《周官》說：稻人，掌管下濕地的稼穡工作。指在低洼多水地種稻。稱為“稼”，是說像嫁女那樣，可以孳生繁殖。他的方法是：利用偃潴（陂池）蓄水，利用堤防防止偃潴的水外流，利用溝引水，利用地頭小遂溝讓水均勻地流入田中，利用列（田丘）停水，利用排水的澮溝將水瀉去。蹚著水到田中，將刈倒的雜草丟掉，治田種稻。鄭玄注說：鄭眾用《春秋左氏傳》“町原防，規偃潴”來解釋“潴”和“防”。將“以列舍水”的“列”字，說成是許多排水的水道。將“以涉揚其芟”，解釋作：因為水已瀉去，故可在田行走和芟草。杜子春注將“蕩”字讀作“和”音，說蕩是用溝引水的意思。鄭玄本人說：“偃潴”，指蓄水的陂池；“防”，指偃潴四旁的堤防；“遂”，指回頭承受行水溝洫來水的小溝；“列”，指稻田的田丘（畦嚼）；“澮”，指稻田后面的排水的大溝。“作”，是治理的意思。上面說將水通過小遂溝，引入稻田田丘（列）中，故需要涉水，揚棄掉前年芟倒的雜草，方可整治田地，用來種稻。種植水田，應當在夏天讓水把雜草殄滅絕，然后將它們芟夷掉。殄，是病死、滅絕的意思。鄭司農（鄭眾）用《春秋左氏傳》“芟夷蘊崇之”來解釋“芟夷”。以為今時稱“禾下麥”為“夷下麥”，即是說芟刈掉禾稻，于下種麥。鄭玄認為，想在沼澤地種莊稼的人，必須趁夏季六月，常下大雨的天氣，用水將新生長起來的雜草淹死，秋天地里的水干涸時，芟刈倒，明年便可種莊稼。凡是生長水草的沼澤地，皆可種植有芒的谷物。鄭司農說：“凡可生長水草的沼澤地，皆可種帶芒的谷種。”有芒的谷種，是指稻和麥。
《氾勝之書》說：種稻，須在春天地解凍后，先翻耕土地。種稻的田塊不需要大，大了，水的深淺便不容易調節合適。冬至后一百一十天，可開始種稻。稻在苗期，水溫要高，田埂上的水道口，應該對直，可以保溫；夏至后，天氣炎熱，應使水道口交錯開。
崔寔說：三月可以種粳稻。美田，稻子應種稀；薄田，稻子應種稠。
注釋
①引自《齊民要術·種稻第十一》。
②緣：寅緣、聯系、關系。
③歲易為良：易：更代、改變。要求每年更換稻田，這在古代地廣人稀的條件下，大概是辦得到的。
④轆軸：《齊民要術》作“陸軸”，《王禎農書》作“礪徉”，并說：“礪礋與磣碡之（形）制（相）同，但外有列齒，獨用于水田。”因為礪礋上有“列齒”，所以它的作用并不限于碾軋，同時亦兼有松土作用。
⑤裛：與“浥”通。“浥郁”，即令種子保濕發熱，是催芽的一種措施，“裛之”在這里是指將草篙蓋好。
⑥三斗：《齊民要術》原作“三升”。
⑦以上系我國南方種植水稻的全過程。當時南方仍采取“旱直播”的方法種稻，故缺育秧、插秧的技術環節。
⑧木斫：《王禎農書》說：木斫即耰，捶土塊的田器，“首如木椎，柄長四尺”。或即關中所使用的“骨朵”。
⑨拔而栽之：北方種稻，采用插秧法，似乎比當時的南方技術還要先進。
⑩育秧移栽的好處甚多，并不只是為了減輕草害。我國目前廣泛采用移栽稻技術。
畦嚼：“畦”，田園中分成的小區。“嚼”，田埂。“畦嚼”，在這里指稻田的田丘。
這里特別說明貯存稻谷，不能采用窖藏法。由此可見，窖藏糧食的方法，直到北魏時期，仍然相當廣泛。
稻人：《周禮》中的官名。引文見《周禮·地官·稻人》。
以潴畜水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水，以澮寫水：此段譯文據鄭玄注。寫水，即瀉水。
町原防，規偃潴：引自《左傳·襄公廿五年》杜預注：偃潴，下濕地。防，堤防。
芟夷蘊崇之：引自《左傳·隱公六年》杜預注：芟：刈也。夷：殺也。
夷下麥：鄭玄引用“夷下麥”一詞，意在解釋“夷”的含義。這里似指“禾下為夷”。“夷”即為禾茬。芟夷：即像芟刈稻麥那樣，將草貼近地面刈掉。
於下：原缺“於”字，據《周禮》鄭注及《齊民要術》諸書補正。
芒種：“有芒的谷種，指稻麥”的解釋，在這里并不確當，適于水田種植的有芒谷種，主要是指稻、稗等。
轉引自《齊民要術·水稻第十一》。