旱稻
：佚名
《齊民要術》：旱稻用下田，白土勝黑土，非言下田勝高原，但夏停水者，不得禾、豆、麥；稻田種，雖澇亦收。所謂彼此俱獲，不失地利故也。下田種者，用功多；高原種者，與禾同等也。凡下田停水處，燥則堅垎，胡格反，土干也。濕則污泥，難治而易荒，墝，口交反。埆音谷。而殺種。其春耕者，殺種尤甚。故宜五、六月暵之，以擬大麥。時水澇，不得納種者，九月中復一轉，至春種稻，萬不失一。春耕者，十不收五，蓋誤人耳。
凡種下田，不問秋夏，候水盡地白背時，速耕、杷、勞，杷，白駕反。頻煩令熟。過燥則堅，過雨則泥，所以宜速耕也。
二月半種稻為上時，三月為中時，四月初及半為下時。漬種如法，哀令開口，耬耩埯種之；耩，故項反。埯，烏感反。褳種者，省種而生科，又勝擲者。即再遍勞。若歲寒早種，慮時晚，即不漬種，恐芽焦也。其土黑堅強之地，種未生前遇旱者，欲得令牛羊及人踐履之；濕則不用一跡人也。
稻既生，猶欲令人踐壟背。踐者，茂而多實也。苗長三寸，杷、勞而鋤之；鋤唯欲速。稻苗性弱，不能扇草，故宜數鋤之。每經一雨，輒欲杷、勞。苗高尺許則鋒。古農器。天雨無所作，宜冒雨薅之。科大，如概者，五六月中霖雨時，拔而栽之。栽法：欲淺；令其根須四散則滋茂。深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可捩去葉端數寸，勿傷其心也。入七月不復任栽。七月百草成；時晚故也。
其高田種者，不求極良，唯須廢地⑩。過良，則苗折；廢地則無草。亦秋耕，杷、勞令熟。至春，黃場始章反納種。不宜濕下。余法悉與下田同。
譯文
譯文
《齊民要術》：旱稻適合在低洼地種植，白色土壤比黑色土壤要好。并不是說下田比高原地好，而是因為夏季積水的下田，無法種植禾、豆、麥，而稻種在下田，雖遇水澇仍然會有收成。這樣便可使高田和下田，都可以有收獲，不致喪失地利。低田種稻，費工較多；高田種稻，所費人工和種禾同樣多。凡是積水的低洼地，干涸后，土壤必然會板結堅垎；胡格反，土壤干結。水濕時，地必泥濘。既難耕種，又極容易草荒；地既墝口交反埆音谷，又極為殺種。春天翻耕的土地，殺種現象更加嚴重。故應在五六月間，進行暵地，準備種大麥。如果到了種麥時，水澇尚未退去，不能種植的，到九月中旬再翻耕一遍，等到來春種稻，必會萬無一失。到了春天才來翻地，種十次不一定能夠有五次收成，買在是誤人。
種低洼地，不論是秋天還是夏天，只要水耗盡、地面泛白色時，便趕快翻耕，杷磨、勞平，杷，白駕反。應頻繁地翻耕，使土壤柔熟。過于干燥會使地堅垎，雨水過多會使地泥濘，故(地白背時)應趕快翻耕。
二月中旬種稻是上等農時，三月為中等農時，四月初至四月中旬為下等農時。按照常法浸種，捂好，讓種子張開口(生芽)，利用耬耩埯種；耩，故項反。埯，烏感反。耬耩鐫種的，可節省種子，科叢茂盛，要比撒播的好。緊接著再摩勞一遍。若遇上春寒，又怕誤了農時，希望早種，便可不必浸種，以免使稻種的嫩芽凍焦枯。堅硬的黑土地，種子已播下，倘未出苗以前遇到天旱，最好讓牛羊和人到田中去踐踏；若地濕，便應讓田中連一個腳印、蹄跡都不要有。
稻出苗后，還要叫人在壟背上踐踏一次。踐踏過的，生長茂盛，結實也多。稻苗長到三寸高，便要進行杷磨、勞平，然后耘鋤；鋤草務必及時。稻苗性柔弱，不可讓草扇蓋，故要頻繁地鋤。每下過一次雨，便要杷勞一遍。稻苗一尺左右高時，應當用鋒鋤。鋒，古代農具。遇天下雨，其他農活干不成，可冒雨到稻田中去薅草。稻科長大了，如過密，可在五六月間，趁霖雨天氣，拔起來栽到別處。栽法：入土要淺，讓須根向四面散開，便會生長茂盛。如果栽得深，將根直著插入土中，稻苗便會聚攏在一起，不易發科。拔栽時，如苗過長，也可將葉的頂端捩掉數寸；注意不要傷了苗心。入七月以后，便不可再拔苗移栽。七月間百草皆長成，已為時太晚。
若在高田種稻，并不要求土地多么肥美，唯獨要求種在廢地上。土地太肥沃，容易倒伏，廢地的好處是沒有草。(廢地)同樣要秋耕、耙、勞，令地柔熟。來年春，黃場始章反下種。不適宜濕種。其余作務的方法，皆與下田相同。
注釋
①本節全文引用《齊民要術·旱稻第十二》。
②田：原誤作“四”，本句原作“稻四種”，照石聲漢校本《齊民要術今釋》改正作：“稻，田種”，語意仍有未明，似應作“稻，下田種”，文義始順適。故譯作“稻種在下田”。又，夏停水者：殿本作“下停水者”。
③墝、埆：通常是指土地瘠薄，這里則含有土地堅垎不平之意。按《類篇》說：墝，是地不平的意思。又“墝埆”二字，今日多從“石”，作”磽確”，義同。
④殺種：有浪費子種、播種量太大、出苗率低等意。這是因土地堅垎、板結不實等使然。
⑤言五六月的曬垡地，應作兩手打算，其一準備秋季種大麥；其二是秋季低田積水，種不成大麥，便可準備來年春天種稻。
⑥耬耩埯種：即耬耩開溝播種。播種的方法有兩種，一是用耬耩直接條播；一是用耬耩開溝，然后用人工點播。但不論哪種方法都要比撒播節省種子，株行距均勻，通風透光好。
⑦科：插稻是用數苗作為一蔸的，這里的“科”字是指“蔸”，不是指單株。“不科”，通常稱為“坐蔸”。
⑧捩：原作“拔”，照《齊民要術》改正。“捩（lí）”，可解作扭、擰等義。
⑨其心：指苗心，花序、生長點等義。
⑩廢地：不是指廢棄不耕種的土地，而是指秋收以后暫時不種的歇茬地。本段譯文中所稱“廢地”均系指歇茬地。
黃場：石聲漢《齊民要術》注：場，原寫作塲，今寫作“墑”，即葆有一定水分、一定結構的土壤。黃場：即“黃墑”，是指呈現黃色的濕潤土壤。