谷部 谷類
清代：張秉成
山藥
山藥（圖缺）
清肺脾之余熱．論出前賢．治風氣與虛勞．方由金匱．（山藥一名薯蕷．雖處處皆有．亦以懷產者為勝．色白．味甘．性平．略帶苦澀．入脾肺兩經．能養胃健脾．益肺陰．固腎脫．凡脾虛泄瀉．肺虛咳嗽．腎虛遺滑等證．皆可用之．不寒不燥．為補虛羸之藥品．但性偏膩澀．如脾虛濕勝之人．則不可用．山藥之能入腎者．因其味澀．澀可固脫．止泄瀉遺滑等證．故類及于腎耳．畢竟非腎之正藥也．）
薏苡仁
薏苡仁（圖缺）
濁淋痊．或生或炒之攸分．因病因方而施治．故經言治痿．有獨取夫陽明．而醫用舒筋．每相宜于服食．（薏苡仁甘淡性寒．入肺胃及脾．其功亦能健脾益胃．而不如山藥之補．清熱利濕．是苡仁所長．故上則肺癰肺痿．中則腫滿黃癉．皆可治也．至若拘攣香港腳痿 等證．無不皆從肺熱胃濕兩端．以致筋脈受病耳．）
百合
百合（圖缺）
．利二便以益陰．化源無阻．（百合味甘平．微寒微苦．入心肺．功專補虛清熱．其根以眾瓣合成．有裹束之義．其質味甚濃．故能寧神定魄．肺熱清則咳止腫消．二便清利矣．金匱百合病用之者．亦因病后余熱留于肺部所致．故方中皆以百合為君也．）
胡麻
胡麻（圖缺）
云巨勝子．一云即脂麻．有黑白兩種．而今之藥店中所備胡麻．又別有一種．未知孰是．甘平入肝腎．潤燥滑腸．入藥以黑者為勝．古人以麻為木谷．故能入肝治風．然亦只可治肝腎陰虧血燥之風．或肢體風淫癬癩等疾．用以滲入筋骨潤燥則可．若外來真中風邪．欲用此解散．則不可也．）
麻仁
麻仁（圖缺）
可組織為布．苧麻即此也．麻仁之性．與胡麻之性．皆屬甘平．皆為木谷．故其治風潤燥之力．大抵相同．而用者凡遇津虧脾約風燥便結等證．皆用麻仁．遇麻風癬癩等證．皆用胡麻．亦世俗相沿習慣耳．）
飴糖
緩中補虛．脾賴甘溫而建立．養金治咳．肺承澤潤以滋培．行瘀止衄必熬焦．化哽除痰宜噙化．（飴糖用糯米麥芽作成．味甘性溫．緩中補虛．潤肺止渴．是其所長．然多食助濕熱．傷腎氣．生蟲損齒．每每有之．故凡物有利必有弊也．）
黑豆
黑豆（圖缺）
活血宣風．色黑形腰歸腎部．益陰利水．除煩解毒性甘平．（黑豆味甘性平．腎之谷也．陳藏器曰．黑大豆生用性平．炒食則熱．煮食則寒．作豉則冷．亦物性之異也．考其性能入腎．則益陰利水是其本功．陰血足則行而不滯．故風可除也．至于解毒之功．亦古今方書中所尚耳．）
豆豉
性味則甘苦微溫．兩行肺胃．主治凡風寒時疫．專賴宣疏．能發汗以解肌．可吐邪而化腐．（豆豉用黑豆蒸熏而成．雖諸家本草言性寒者多．然既經蒸熏．則味甘者變苦．其性豈有寒冷之理．入肺胃．行上焦．有宜發升散之力．故凡一切時溫溫瘧等證．內有伏邪表里不解者．均可用之．所謂在表者汗而發之．在上者因而越之．須知豆豉能化胸中陳腐之氣．則解表宣里之力．自可知矣．）
豆卷
甘平解毒宣風濕．筋脈舒攣逐水邪．（豆卷即黑豆浸水中生芽者也．其性味功用．與黑豆大同．然其浸水生芽．則有生發之氣．故亦能解表．黑豆本入腎．腎者主水．再以水浸生芽．宜乎治上下表里水濕之邪．無遺蘊矣．至于宣風解毒．乃豆之本性．能舒筋者．亦因水濕所困耳．）
赤小豆
赤小豆（圖缺）
能通心與小腸．行瘀利水．可排膿而散腫．治豉消癉．味甘微酸．性平無毒．綠豆甘寒專解毒．蠲除水熱并和脾．其色可以入肝．其治似疑歸胃．（赤小豆即今之杜赤豆．以緊小色赤者為佳．今藥店中之赤小豆．半紅半黑．謂之相思子．即紅豆也．有毒不堪用．杜赤豆之性．甘酸而平．入心與小腸．功專消水行血．故內而水鼓血鼓．以及一切香港腳．外而癰疽腫毒．或服或敷．皆有神效．然總不過消水行血之功．古人言其多食令人消瘦者．概可想見矣．
○綠豆味甘性寒．行水之功．相同赤豆．而清熱解毒．惟此為勝．故一切丹石諸毒．皆可解之．且能濃腸胃．非如赤豆之能令人消瘦也．）
扁豆
扁豆（圖缺）
味屬甘平．消暑益脾兼解毒．功歸胃腑．升清降濁并和中．花堪治痢以疏邪．皮可達饑而行水．（扁豆味甘平無毒．能養胃健脾．脾胃得治．則清濁可分．吐利可愈．凡夏月所生之物．皆能解暑．故又可以之解暑也．花性相同．赤者入血分而宣瘀．白者入氣分而行氣．凡花皆散．故可清暑散邪．以治夏月泄痢等證．皮以行皮．類相從耳．）
麥芽
麥芽（圖缺）
其味甘咸．能溫胃助脾．消磨谷食．其功克化．去面停乳積．濁阻瘀留．（麥芽味甘咸．性溫．入脾胃．能消能磨．化一切米面諸谷食積．凡瘀留濁垢等物．皆可化之．觀造飴糖家用之．即可想見矣．若無積者用之．恐削人元氣耳．孕婦忌之．）
谷芽
且甘且溫．啟脾進食．或生或炒．消導和中．（谷芽味甘性溫．其功雖主消導．而消導之中．卻能啟脾開胃．進食和中．非若麥芽之專于克削．而尚能破瘀導濁也．）
酒
行經絡．御風寒．味苦甘辛多蓄熱．通血脈．壯心神．氣雄剛猛善消愁．（酒用糯米和酒曲釀成．種類頗多．味亦不一．具毒烈之性．有升散之能．少飲之固可行經絡．御風寒．壯神活血．過飲則耗散氣血．助濕生痰．其酒性雖退．而渣滓日積．留聚胃中．粘膩不化．飲食漸少．脾胃日虛．而成噎膈反胃者多矣．至若燒酒之性．大辛大熱．用以散寒開郁．頗有捷效．雖無助濕生痰之害．而毒烈之性．較前為尤盛耳．）
醋
收斂有功．酸溫無毒．敷癰化積．得斂極則散之能．止暈固崩．具危而復安之法．（醋一名苦酒．米麥皆可為之．味酸微苦．性溫．入肝收斂．然斂極則散．故內而破癥瘕．化積聚．皆用醋炒．外而癰腫敷藥．皆用醋調．均有深意．或者欲攻欲散．必先斂之．使邪聚而攻散得力．亦是一法．總之當斂者用其斂．當散者用其散．神而明之．存乎其人耳．）
罌粟殼
止瀉痢以固精．腎臟虛羸需斂澀．收汗衄而寧嗽．肺家耗散賴酸溫．（罌粟殼其味酸澀．其性或言溫．或言寒．究竟酸澀屬陰．當作微寒為是．故每蜜炙用之．入肺大腸肝腎等處．以固澀為用．然酸收太緊．最易令人嘔逆．凡咳嗽瀉痢遺滑等證．有邪火者切勿用之．）
浮麥
甘咸除虛熱．清冷斂心津．（浮麥即小麥．水淘浮起者．味甘咸．性涼．入心經．退虛熱．汗乃心之津液．養心退熱．津血不為火擾．則可無自汗盜汗之慮矣．）
小粉
一切腫瘍．用醋敷圍可解散．諸般熱毒．隨方取用性酸涼．（小粉乃麥麩洗面筋時澄下之粉也．本屬甘涼之性．服之亦可養心神．益臟氣．功勝浮麥．因久則味變為酸．以之炒干為末．用醋調敷．一切腫瘍．均可解散．亦斂極則散之意耳．）
紅曲
甘溫奪造化之功．行血和營兼治痢．蒸窨導中州之食．和脾助胃并調中．（紅曲其法以梗米蒸熏而成．色紅透徹．亦如人之飲食入胃蒸變而為血也．味甘性．溫入脾胃血分．導滯化食．行血和營．即其蒸熏變化之性．亦可想見其功用矣．）
喬麥
喬麥（圖缺）
降煉寬胸除積垢．甘平逐濕益脾元．（喬麥甘平無毒．凡谷麥之可充食者．皆能養胃助脾．惟喬麥能煉臟腑滓穢濁垢．一切帶濁痔漏．由于濕淫所勝．沉積腸胃之中者．皆可用此宣之導之．則降氣寬胸之理．自可知矣．且能壓丹石毒．醋調敷小兒丹毒赤腫等證．然則脾胃虛者．似又不宜也．）
刀豆子
刀豆子（圖缺）
溫中下氣．治呃逆有功．益腎歸元．味甘溫無毒．（刀豆子味甘性溫．下降入腎．能溫暖下焦．治腎虛氣不歸元．虛寒呃逆者．取刀豆子燒存性．白湯調服二錢即止．即其利腸胃．和中焦．亦固所宜也．）
神曲
配六藥以糊成．性味辛甘．溫中和胃．合五色而具備．消磨水谷．發表強脾．（神曲用白面為君．再加赤豆杏仁青蒿蒼耳野蓼六種．拌和作餅．如窨醬黃法．待發熱．外生黃衣．曬干收之．五味兼有．甘辛獨多．性溫入脾胃．消磨水谷．是其本功．發表者以其有郁蒸之氣．性能升發也．谷食去則脾胃和．自可健運如常．消導炒用．發表生用．各隨其宜可也．）
淮小麥
淮小麥（圖缺）
甘涼養胃氣．潤澤益心神．（淮小麥麥為心谷．故能入心．南麥性溫．北麥性涼．以淮產者為佳．故無壅滯生熱之慮．卻有涼心潤燥之功．是以金匱甘麥大棗湯．治婦人臟燥一證．可想見矣．）
秫
治陰虛之不寐．性卻甘涼．利肺壅以通腸．質偏粘膩．（秫即今之細米粟．以謂之粱米．一云粟之粘者為秫．粳者為粟．亦猶黍稷粘者為黍．不粘者為稷．惟以上之物．皆可為糧．皆可養脾胃．古人以秫為肺谷．肺病宜食之．秫性甘寒．故能養肺陰．利大腸．治陰虛不眠等證．皆取益陰退陽．有粘緩之意也．）
阿芙蓉
澀精止利．虛邪氣痛立時瘳．醒睡助陽．毒烈苦酸傾刻效．（阿芙蓉即鴉片土．以罌粟花苞之津液煉成．本草皆言味酸溫．然究屬大苦大熱．其毒烈之性．竟與花殼不同．一物之性相反如此．亦異事也．此物可以治病．始于西人．故又謂之洋藥．止瀉痢．壯元陽．通氣血．卻有神效．然吸食一法．不知何人創始．固無性命之慮．然每每病根未除．煙癮已上．為終身之累．追悔莫及耳．）
豆皮
甘平無毒宣風氣．苦澀微溫行血瘀．（ 豆即今之野黑豆．緊小而黑．性味與大黑豆同．但略帶苦澀．其主治亦能入腎．活血祛風之力．似較大豆為過之．而尤以皮為力足耳．）
陳倉米
養胃除煩．甘淡藉谷氣之資助．和中進食．酸涼利濕熱以分消．（陳倉．米凡米之類．雖種數不同．而人皆可賴以生長．助脾益胃．但新者性溫．不無壅滯．陳者性涼疏利．故能和中焦．去濕熱．為病后虛人最相宜耳．）
蒸餅
消食養脾化積滯．性味甘溫．和中益氣利三焦．功能宣導．（蒸餅以面作餅．蒸熟陳久用之．寒食日作者．即為之寒食面．糊丸藥用之．取其面性已過．不助濕熱．惟甘平之性．能和中消導．利水道．益脾胃而已．畢竟無他所長也．）
張秉成
清代醫家。字兆嘉，江蘇武進縣人。生平未詳。嘗輯《成方便讀》、《本草便讀》、《脈診便讀》，現有刊本行世。