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扁豆為夏秋季主要蔬菜之一。其含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素等成分。它還含有人體所必需的微量元素鋅，每百克中含量達(dá)2．69毫克。鋅是維持性器官和性機(jī)能正常發(fā)育的重要物質(zhì)，是促進(jìn)智力發(fā)育和視力發(fā)育的重要元素，能提高人的免疫能力。所以青少年常吃些扁豆，對(duì)身體的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。

扁豆性味甘平，功可健脾和中，清暑化濕。扁豆衣為扁豆的干燥種皮，性味同扁豆，功效則略遜，但無(wú)壅滯之弊。炒扁豆健脾功用強(qiáng)，生扁豆則化濕性能好。

扁豆含有一種毒蛋白，豆莢上有一種溶血素。此二物須高溫方能破壞，若加熱不夠，食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。所以食用扁豆必須炒熟煮透才可食用。

【應(yīng)用實(shí)例】

1．急性腸胃炎：以白扁豆為末，每服12克，溫開(kāi)水送服，每日3～4次；或以白扁豆30～60克，煮汁，分2～3次飲服。

2．呃逆：扁豆30克炒后，研成細(xì)面，開(kāi)水送服。一次服完。

3．帶下：白扁豆30克，淮山藥30克，紅糖適量，共煮至爛熟。每日分2次服。連服半月。

4．妊娠嘔吐：生扁豆75克，曬干研細(xì)末，每日3次，每次9克，米湯送服。若重癥嘔吐者，配黃連粉1克，飯前服下。

5．砒霜中毒：白扁豆生研，水絞汁灌服。

6．小兒消化不良：扁豆花15～30克，水煎加糖服。

7．百日咳：生扁豆10克，紅棗10個(gè)，水煎，服3～5日。