鴨
北京烤鴨、南京板鴨是聞名于世的美味佳肴。鴨肉的營養價值很高。據營養學分析，每100克鴨肉中含蛋白質16．5克、脂肪7．5克、糖0．5克，還含有維生素Ｂ1、Ｂ2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等多種營養素。祖國醫學認為，鴨的全身都可以入藥，《食療本草》上說，鴨能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”，尤其適宜于陰虛火旺或素為火體之人。
鴨肉：性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
鴨血：性味咸、寒，具有解瘀血、血熱，解毒的功效。能解野葛毒、鹽鹵毒、魚蟲百毒及鴉片毒等。
鴨蛋：性味甘、微寒，能除胸膈腸胃伏熱，清熱降逆。鴨蛋清養陰清熱，可治燙火傷。
皮蛋：又叫松花蛋，是鮮鴨蛋在氫氧化鈉等多種物質作用下形成的再制蛋。其味辛、澀、甘、咸，能瀉熱，醒酒，還可清涼、明目、平肝。
有一種水鴨，又叫野鴨，其肉味鮮美，能補虛暖胃，強壯筋骨，活血行氣。民間常以冬蟲夏草燉水鴨來滋補身體。
鴨為水禽，其性寒涼。因此，腹部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經患者應慎用。鴨肉肥膩，多食滯氣、滑腸，不宜暴食。
【應用實例】
1．陰虛水腫：雄鴨1只，去毛及內臟，或加豬蹄，或加火腿，煮熟后調味食用，或將鴨肉切片，同大米煮粥，調味食用。
2．預防中風：香椿芽煎鴨蛋，吃蛋。每年吃2～3次。
3．小兒麻疹發燒咳嗽：取新鮮鴨苦膽1個（連膽汁），白糖開水沖服，每日1個，連服3日即愈。
4．痢疾：鴨肝1具，配以佐料，烹熟服之，日服2次，2日可愈。或松花蛋3個，白糖60克，先讓患者斷食半日，待覺餓欲食時，把蛋剝開蘸糖吃，1次吃3個，再餓時再吃1次。忌茶。
5．哮喘：青殼鴨蛋7個，用童便浸7日，每日煨吃1個。
6．牙痛：咸鴨蛋2只、韭菜90克、食鹽9克，將上3味放砂鍋內加水同煮，空腹服下。
7．高血壓：松花蛋1枚，淡菜末適量，每晚1次，常吃有效。
8．頭痛：青殼鴨蛋10個、馬蘭頭250克，同煮，蛋熟后，將殼敲碎，再煮蛋至烏青色。每日適量吃蛋喝湯。
9．慢性腎炎：野鴨1只，去毛及雜，納入大蒜50克于鴨腹內，縫合，煮熟后食肉喝湯。2日食1只，連服數次。
10．咽喉腫痛：青蔥白4段，每段6～7厘米長，飴糖45克，用水2茶杯煎煮1～2沸，傾入碗中，加入鴨蛋清1個或2個攪勻，分3次溫服。忌酸辣食物。
11．外傷出血：鴨毛燒存物，敷傷口上。
12．陽痿：洋鴨（旱鴨）250克，蝦米15克，共煮湯食用，或用洋鴨250克清燉食用。
13．營養不良性水腫：野鴨1只，去毛及內臟，赤小豆30克，陳皮30克，或加花生米100克，冬瓜皮100克，共煮湯食用。
14．百日咳：冰糖50克，加水溶化，打入鴨蛋2個，調勻蒸熟食用。