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海參為刺參科動物刺參或其它種海參的全體（去內臟）。

每百克水發海參含蛋白質14．9克，鈣357毫克，鐵2．4毫克，碘600微克，還含有維生素Ｂ₁、Ｂ₂、尼克酸、甾醇、三萜醇、磷等。藥理研究發現，海參中所含海參素為一種抗霉劑，能抑制多種霉菌。粗制海參霉素溶液能抑制某些肉瘤，對中風的痙攣性麻痹亦有效。祖國醫學認為，海參性平味咸，具有補腎益精，養血潤燥的功效。老人及產后、病后精血虧損虛弱勞怯者，多食海參對體質改善，延年益壽大有好處。

【應用實例】

1．冠心病：海參30克燉爛，加大棗5枚、冰糖適量再燉15～20分鐘，每日晨起空腹服。

2．高血壓：海參與冰糖各適量，同煮湯，每日早晨空腹飲用，可常服。

3．痔瘡：將海參焙焦存性，研成細末備用。每次取15克，加阿膠6克，用水半杯燉至溶化，空腹用米湯沖服，日3次。

4．休息痢：海參每日煎湯服。

5．便秘：海參、木耳（切爛）入豬大腸共燉，熟后調味服食。

6．遺精：海參浸透剖洗干凈，切片煮爛后入糯米適量煮成稀粥，調味服食。早餐前空腹食。

7．陽痿：海參（浸透）、羊肉共切片煮湯，加鹽、姜等調味食之。

8．胃痛：將海參腸焙干，用黃酒沖服，服后見微汗。